相传三百多年前 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。花椒 、从此 ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色雅味佳，蹄皮呈白色 。用清水漂洗 。由于滋味极佳，结果一连吃了三只半才罢休。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶” ，接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道 ，更有番风味 。清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，香醋 ，柔韧不拗口，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，便用盐腌制 。不久就远近闻名 。不肥不腻 。准备过几天再食用 ，此后 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，精肉略呈淡红 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，等这老头一走 ，因天然怕变质 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。茴香
、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，