第一 ，阶段
这个过程，对淀粉溶液实施加热 ，糊化在常温下 ，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象，
阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化在常温下 ，阶段双折射现象不变 。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，彻底地完成整个糊化过程 。阶段可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段 。
第二 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第三
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。在达到一定的温度下 ，淀粉颗粒可以复原，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，不可逆地大量吸水 ，随着加热延伸 ，可逆吸水阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。 第一 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，这是厨师们所担心的 ，