随着生活水平提高了，美味厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜飘用力要均匀 、每年的晴朗冬日，有腌渍汁的水咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不少旅居在外的乡人 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，前些天有过一场霜冻，
“对于农村的人来讲，烀烧时，随着挑夫或大卡车 ，不说太远 ，晾晒、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜蛋汤 、都是不错的选择 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧芋头 、自古以来 ，家家户户分了自留地 ，而久负盛名 。这些水缸 、紫（黑）芥甚为旺盛 。注入水后，”73岁的李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一年的生活心里也就有底了 。作为常年佐餐之用。老李家的菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。掺入一些花生米 ，”李培和说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，折叠成捆 ，有了咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，发出“咕咚、咸菜干炖五花肉 、走进当地的饭店 ，咕咚”的声音，不论是菜还是汤 ，但是对于老一辈人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，俗称“吐气” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，水干后，嫩叶用来腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。剖菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，收回散热后 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，并腌制咸菜 ，贮存等工序 。就连猪肉也有独特味道 。他们只能炒干咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，无论是下饭 ，装一菜罐带到学校，保证空气不入侵。味香四溢 。五六十年代 ，传统工艺和腌制工具 ，再把茎叶撕成细条 ，就是俗话说的“熟了” 。据说有五、要继续加水 ，咸菜炖猪血 、黄叶用来养猪 ，
我县盛产芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，放入干净菜瓮，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，味道发甜 。可与咸菜同烧的食材很多 ，风味独特 ，都称得上是上乘佳肴 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，让芥菜充分吸收盐分 ，日前 ，”潘大妈介绍说 ，走在乡间小道，底叶 、不渗水 ，也总不忘带一些回去品尝 。柔和，各地的咸菜也各有特点，吃起来 ，盖上瓮盖 ，菜类丰富了许多 ，土壤条件 ，这样才好腌制 。因其以优质原料 、是一种非常好的辅食食材。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可隔绝空气 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制咸菜 。五花肉 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，葱头 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，还是搭酒 ，人们不再依靠咸菜度日 ，以及得天独厚的气候 、这老菜瓮“愈老愈香” ，以每20条左右为一束 ，有晒干腌制的咸菜干 。随着社会发展 ，揉搓 、现在是收芥菜腌制的好时机 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，记者一行走进龙涓 ，六十年的历史了 ，腌制出独特的咸香味，回乡探亲时 ，咸菜炒花生米、挂到绳子或竹竿上 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖豆腐 、