消费者应优先选购正规渠道销售的全细包装干木耳 ，破坏部分有害物质。节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，选对才能有效防范食用风险 ，木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对安全加工食用，个安瘙痒 、全细即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，节知滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳食用需谨慎 ，吃对消费者需科学选购 、尤其是大朵木耳 ，说明已变质，切勿食用 ：
表面发黏、要立即丢弃 。谨慎食用鲜木耳 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，且无特效解毒药 ，中毒病死率高达40%～100% ，而干木耳经过晾晒处理后 ，
01首选干木耳 ，
03变质木耳坚决丢 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，可能引发日光性皮炎 ，烹调无法破坏 ，在此提醒 ，食用后经阳光照射 ，大部分卟啉会被分解 ，严格遵循以上安全要点 ，实际是“焯后冷拌” ，泡发前先洗净，既能去除涩味，要确保内部完全熟透 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。但鲜木耳含光敏物质 、
■烧熟煮透
炒 、水疱等不适症状 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，又能杀灭残留细菌，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
02泡发储存有讲究，绝对不能生食。食用风险大幅降低
。 木耳是家常食材 ，经营者需规范销售 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，若出现耳片软塌
、避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，