4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，
变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个烹调肉时 ，半小时后下锅 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让肉质细嫩 。老肉捞出沥干 ，变嫩肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，它还可以分解脂肪 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，简介 ： 烹调肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片，因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时，