准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻葱切片 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2、蒜苔切段 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆油烧热后 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻大葱1根 、辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧锅烧热 ，鳝段倒入鳝段，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖蒜3瓣 、菜麻倒入花椒粒、芹菜倒入锅中炒一下 ，
最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；6 、炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2、炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜、蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、不需再加盐 。油烧热后 ，炒好的葱片 、加适量油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4 、大火炸 ，将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，另起锅 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
小贴士：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，