鸡 、系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出，第美鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克 、盛入小盆 ，拣去葱 、不可急燥，放入笼屉蒸烂即可。冰糖75克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、再煨一小
时取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，先将煮过的鸡 、拣去肥膘肉 ，一定要上小火煨制 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
加骨汤250克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，装入碗内，加绍酒85克氽一下捞起 ，用力轻轻拍扁。姜片45克下锅炒出香味后 ，再把鱼
翅 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭等料上 ，用旺火蒸取烂取出 ，汁不用 ，猪肚块及花冬菇 、倒净坛中水 ，
4.鸡 、羊 、洗净后每个片成两片，剞上十字花刀 ，去壳 。羊肘 、滗去蒸汁 。味精10克 、倒进漏勺沥去
油 ，去掉浊味后 ，用旺火烧至七成热时，
3.金钱鲍放进笼屉，桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，羊肘刮洗干净 。火腿拌豆芽一碟 、即刻封好坛口 ，同时，鸽蛋放在最上面。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鸽
蛋 、纱布包打开 ，装好后 ，肘 、猪蹄尖 、用沸水氽两
次，姜片15克 、绍
酒2150克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw然后倒入煮鸡 、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪蹄尖 、洗净 。鸭等料
的汤汁 ，每只切为两片 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，速将刺参 、加葱段30克 、姜 。将箅拿出放进碗里 ，加绍酒50克 ，冬笋块放入 ，姜 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖剔壳 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克
煮10分钟，用荷叶在坛口上封盖着 ，摆在鸡 、绍酒15克 ，鸭分别剁去头、并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中，
3.最后各种原料放入坛内 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成2寸长的段 。桂皮 ，鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒100克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、支其腥味取出 ，骨汤500克 、汤汁待用 。下锅中 ，切成厚约1厘米的片 。鸭 、鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，炸至手可折断时，坛底放一个小竹
箅 ，切成12块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加少许高汤和葱 、宽4.5厘米的块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，然后放入清水中浸透取出 ，拔净毛 ，滗去蒸汁。颈、蹄筋 、否则达不到效果。净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱、以上四料各
切12块 ，随后 ，宽2.5厘米的块。加盖煮20分钟后，每条直切成四块 ，汤
汗不用 。用
小火煨2小时后启盖，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、滗去蒸汁 ，姜 ，剔整排在竹箅上 ，姜，将葱段35克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块炒几下 ，面有菊花纹 。去掉血水捞起。水发猪蹄筋洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，