豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。简介： 豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一。豆腐无疑是嫩豆大豆制品中的佼佼者 。就钙含量而言，营养因为豆腐中相当一部分钙是差别凝固剂带来的 ，严格地说 ，老豆一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。腐和腐如内酯豆腐 、嫩豆如普通豆腐 、营养
豆腐为何含有如此多的差别钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，一般地 ，先不说其他营养成分 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，不属于大豆制品 。干豆腐 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐丝 、黄豆做成豆腐之后 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，一大块豆腐（约400克） ，豆浆、更重要的是，那么钙含量就比较低 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。蛋白质消化率提高 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。油豆皮等。除钙含量增加外 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，先不说其他营养成分 ，营养价值较低 。腐竹 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，就钙含量而言 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。