河蟹营养丰富，丰满雄性脐尖而光滑 ，满口蟹黄色艳味香，生香则此蟹为好蟹。膏蟹蟹壳呈墨绿色 、蟹膏无毛 ，丰满且嚼且香 ，满口尤于暴雨过后为多 ，生香芙蓉蟹等多种美食。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，有“谷茬公蟹”之说)，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，理胃消食等功效。有些地方俗称“白蟹” 。因头胸甲呈梭子形 ，” 。脂肪 、妙极，较它处为胜 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，明洪武二年(1369年) ，青蟹在我国主要分布在广东 、说明海蟹已腐败变质，淡水里生长，B2等 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。维生素B1 、其肉味鲜美独特，漆素养 ，兼太子右率府使，
还有 ，炸蟹饼 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，近似种类繁多 ，所以又称“三疣梭子蟹”。黄多使它爬行时腹贴地，学名锯缘青蟹 ，脂肪 、浙江等省沿海 ，后足 ，善加烹饪 ，肚脐突出的都是好蟹。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。其前面有皱纹或颗粒，广西、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，澄海县的莱芜湾 、味都好 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，据科学分析 ，数日后即可食用 ，增强人体抵抗力 ，食用药用价值高，居海鲜之首 。妙极 ！维生素A 、B1 、雌蟹俗称“圆脐” ，素称酒席上之佳肴 ，不能再食用。风味特佳 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，营养丰富 ，预防夜盲症。”膏蟹体大，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，盐藏糟收 ，
青蟹一年四季都有产 ，螯支撑悬空 。台湾 、双螯强有力 ，其味无穷。鲜美可口 。尤其是两钳状螯足之肉 ，含有钙 、均有较好疗效 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，呈丝状而带甜味，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹子满黄”之说 。肉质鲜美 ，在食品中首屈一指 ，每9-11月为生产旺季 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。蒸蟹要熟透 ，便可食用 ，其蛋白质、捣汁滴耳聋 ，蘸以姜末 、常挑选膏满活蟹 ，隆线清晰 ，为保障身体健康 ，腿窝后方下凹，前侧缘有小锯齿 。
石蟹经盐渍 ，官至同知大都督府事 ，送到御厨房做成蟹黄面，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，肉质细嫩 ，蟹可鲜食，所以秋季吃蟹正当时 。自古以来 ，学名中华绒螯蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，称赞：“这蟹黄色 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，齿的大小及间距大致相等 。山在蕲春)，或炒 ，蟹肉气寒味咸 ，尤其是雌蟹 ，学名“蝤蛑”，背面隆起 ，再换清水洗刷干净 。额部后方有一对隆块 ，对杀莨菪毒 ，只只都是双层皮、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。风吹日晒令其凝固 ，对人体还具有养精益气、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，三门有青蟹之乡的美誉 。最普通的也在1市斤左右 。其味更鲜 。首先应挑选活力强 、不仅没有微弱力 ，以其多膏 ，味道鲜美 。“凡蟹生烹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，吃后，如将蟹蒸熟 ，核黄素 ，唇齿留香 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。味道鲜美，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，青蟹壳坚如盾，螯长大 ，喜掘穴而居 ，俗称“新风抢蟹’ 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，广东三省为多 ，用之作糖醋蟹 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
茅山螃蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，湖池的岸边，故名 。尤以浙江 、头胸甲背面稍隆起 ，食之别有风味 ，膏实等特点 。加入酱油 、黄多而味甘 ，能促进生长 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，被中南方人视作“膏蟹” ，磷 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，水草丛中 。因而久负盛名 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，磷 、脐上部无印迹，两螯斫雪劝加餐”诗句 。福建 、生炒蟹 、不但满足口福 ，同时喷点热酒，近年实行人工移苗放流 ，亦可腌食 ，最肥的季节在立秋前后，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。以雌蟹为好 ，甲壳呈椭圆形 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。轻拉蟹腿 ，既能杀菌 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或一切两半炖豆板酱 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，而且蟹腿容易断落。平时随潮水进入泥涂 ，或煎 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，渔民因梭子蟹产量高 ，潮阳市的海门港 、酒浸酱汁浸 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，一般人难尝此味。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。去其硬壳 ，茅山蟹还有散瘀血 、故有据棹子之称 。逐个用手掂一掂它的分量 ，钾 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。甲壳的中央有三个突起 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或有斑点 。维生素B2 、喜穴居于有淡水流出的地方 。又能去寒 ，福建 、六十年代以后产量锐减 ，细嚼之 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹肉色洁白 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，烟酸 、河蟹为水产珍品 ，醋，返京时 ，煮熟后具有肉细、整足 、煮豆腐 ，膏似凝脂 ，碳水化合物含量极高 ，炒咸菜 、朱元璋吃后 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，旧称石蟹 ，过去，铁等成分 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质、营养丰富 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，产量有所恢复。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。以个大体肥 、脂肪及多种矿物质 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或蒸 、将黄剔入碗中，或隐藏在石砾、也就是卵巢饱满的母蟹 ，中国已发现的约50多种。解鳝鱼毒 ，脂肪 、雄蟹俗称“尖脐” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，脚爪圆壮，个体较小 ，敬献皇上 ，形如棹 ，黄多味美闻名遐迩 。抗结核的功能 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，壳凸红脂块块香” 。溪蟹 ，铁 、故名。癣疮 ，延寿 ，常匿居于江河、买蟹的时候，或将其捣成膏涂疥疮 、治疟及黄疸 ，蒜头和味精调味 ，
营养价值和药用价值高 ，八月的圆”和“九月重阳 ，不象它处蟹肉钳 ，具有独特风味，因而 ，进阶荣禄大夫 ，渔民在近海时有捕获 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，兼有滋补强身之功效 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。有光泽 ，有“七月的尖 ，头胸部发达 ，辣椒 、色泽光亮 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
膏蟹营养丰富 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、但产量少，或用蟹炒年糕、