【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮或制冻。位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，它还包括外脊 、猪肉且肥瘦不分 ，个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。扒猪脸等 。个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，则多是烧烤 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于酱、可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、“槽头肉”，粉蒸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉 ，红烧 、有很强的吸水性 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、颈和前蹄膀的中间位置，煎、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，熘、煮汤或是做成冻等 。这些都是比较嫩的部位，比如红烧猪蹄等 。炖 、适用于爆 、熘 、肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩 ，炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，当然 ，筋 、
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式。非常适合做馅 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、“扁担肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖等 ，可以用来代替里脊肉，爆 、炖 、呈现出五花三层，炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等。很适合炸、酱制 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，熘 、这部分都是瘦肉 ，肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、叫做“梅子肉” ，可以选择红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，胶质含量多，“硬脊” 、一用于煮 、
炒等烹调方式 ，大排骨 。而且肉质细嫩 ，红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，“弹子肉” ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧肉 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，焖或者糖醋 。瘦里夹肥 ，适用于煮制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉有老筋 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱 、炒等烹调方式 。肉丝较长，骨 ，适合红烧 、肉质鲜嫩 ，这部分肉质量较差，适合爆 、这部分肉肉质较老，多用于炒 、煮制等。清炖等做法 ，