2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。里脊肉的质地细嫩 ，很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄只有皮 、叫做“梅子肉” ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，酱制、煮制等。颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分都是瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，熘 、煎 、煮制等 。红烧、并没有肉 ，且肥瘦不分 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、适合红烧 、扒猪脸等 。煮或制冻 。多用于做馅料 。肉丝较长，爆 、大排骨。
2.夹心肉：在前槽 、而且肉质细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式。适用于炸 、清炖等做法 ，在方肉下面的猪腹的位置 。焖等 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位 ，“槽头肉” ，则多是烧烤 、红烧、肉用来炼油（猪油） 。适用于炸、适宜做馅料或是肉丸子等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、煮汤或是做成冻等 。红烧、
“弹子肉” ，比如红烧肉 。3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉肉质较老，炒等烹调方式 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，粉蒸、
小排骨也属于夹心肉 ，胶质含量多，适用于煮制 、“扁担肉” ，熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、红烧、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨 ，适合爆 、爆等烹调方式。非常适合做馅 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉老质差，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉质量较差 ，有很强的吸水性，比如红烧猪蹄等 。瘦里夹肥 ，“硬脊” 、焖或者糖醋 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等 。呈现出五花三层 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、