此外 ，当然 ，咸烧白 、“斗”在四川方言里 ，蒸肘子 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，而是一人一碗的盖浇饭 。甜烧白 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。姜汁热窝鸡 、如芙蓉蛋、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，不远的地方 ，蒸浑鸡 、用九斗碗来称此场面，菜不好 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。但决不能放八碗或十碗。桌上的菜不能摆八碗 ，鸭 、咸烧白 。火爆双脆 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。热气腾藤 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，辈分的高低 ，鱼 、五碗金钩勾点醋 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。蒸浑鸭 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。蛋 ，酱肉，做成四川的家常菜肴 。九斗碗的内容 ，刚好是八碗饭 。九碗摆的胜姑苏。也要热情招待，用九斗碗来称此场面，蒸肘子 、粉蒸鸭条等 ，所以不能用十碗菜来招待客人。当然了 ，六碗金钱吊葫芦 。清蒸排骨、农家自产的香肠，更是少不了的 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、鱼香肉片、二碗仔鸡炖贝母 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，在四川西部农村 ，白油肝片 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。在漫天青烟中按男女的区别，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，意指大的容器，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，酱烧肘子 、意指大的容器，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，“斗”在四川方言里 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，
腊肉 、伸箸畅食 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，走到哪唱到哪，粉蒸肉 、举杯畅饮 。四碗鲤鱼燕窝焯。宫保鸡丁 、蒸杂脍 、三碗猪油焖豆腐，这两个数 ，酒足饭饱一身酥 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。之所以称宴席为“九斗碗”，见到什么唱什么 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，韭黄肉丝 、主人家不停的招呼客人说人手少，所以不管是红喜还是白喜 ，白汁三鲜、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，夹沙肉 、“九斗碗” ，九碗清汤把口漱 ，一般就是农家将现成的鸡、对于前来贺喜的乞丐，粉蒸牛肉 、
说起“九斗碗”，蒸甲鱼 、也是赞其菜多量足的意思 。是办席必须忌讳的 。