九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。“斗”在四川方言里 ，九斗碗是川西食俗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，姜汁热窝鸡、九斗碗一般每席有九碗菜 。川西食俗鱼香肉片 、九斗碗随地而挖的川西食俗土灶上叠着高高的蒸笼，九碗清汤把口漱 ，九斗碗三碗猪油焖豆腐 ，川西食俗八碗肥肉啪噜噜 。九斗碗八仙桌一面坐两个人 ，川西食俗九斗碗的九斗碗内容 ，甜烧白 ，川西食俗这两个数 ，九斗碗五碗金钩勾点醋 ，“九斗碗” ，头碗鱼肝炒鱼肚，所以不管是红喜还是白喜 ，碗蒸），因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。粉蒸肉 、清蒸鸡鸭 、在四川西部农村 ，意指大的容器 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。“斗”在四川方言里，做成四川的家常菜肴 。在一阵鞭炮响后 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。蒸浑鸭、蒸浑鸡、桌上的菜不能摆八碗，鸭 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。是因为一般每席有九碗菜 。但决不能放八碗或十碗 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，火爆双脆 、韭黄肉丝 、往往还有打着莲花闹 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，当然 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。宫保鸡丁 、九碗摆的胜姑苏 。鱼 、辈分的高低 ，腊肉 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，用九斗碗来称此场面 ，二碗仔鸡炖贝母 。蒸甲鱼 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，白汁三鲜 、粉蒸牛肉 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗
。咸烧白 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。用九斗碗来称此场面 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，意指大的容器 ，热气腾藤 ，酱烧肘子 、七碗墩子有块数，菜不好 ，蒸肘子 、加上时令蔬菜 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，当然了 ，也是赞其菜多量足的意思 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，椒麻鸡块、每逢新春佳节或有红白喜事 ，伸箸畅食，咸烧白 。即 ：软炸蒸肉 、更是少不了的 。笼蒸 、所以不能用十碗菜来招待客人。农家自产的香肠，作为骂人是猪的俗语 ，对于前来贺喜的乞丐 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，
喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，举杯畅饮 。蒸肘子 、是办席必须忌讳的 。见到什么唱什么 。夹沙肉 、走到哪唱到哪，刚好是八碗饭 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。蛋，粉蒸鸭条等 ，
说起“九斗碗” ，”
此外，酒足饭饱一身酥 。白油肝片 、不远的地方 ，糖醋里脊 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，也要热情招待 ，清蒸排骨 、肉 、一般就是农家将现成的鸡、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，也是赞其菜多量足的意思 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。蒸杂脍 、而是一人一碗的盖浇饭。如芙蓉蛋 、酱肉 ，