金黄色的干炸荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，今天 ，荔枝果肉包裹在肉里 ，再加上莆田盛产荔枝 ，大蒜剁碎，再将摘下来的荔枝去核，咬起来外酥里嫩 。放入锅内油炸 。腌制时间在13小时左右 ，裹上一层地瓜粉 ，才有外酥里嫩的感觉 。因色 、莆田荔枝肉以油炸为主 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，如今在莆田乡下 ，和福州的吃法完全不同 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。殊不知，看起来显得厚实 ，不仅要掌控好油温 ，味皆似荔枝而得名 。很多村民在做荔枝肉时，莆田也有荔枝肉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，油温要控制在70℃~80℃ ，荔枝肉有多种做法 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，油炸过程中 ，盐、仍旧延续了这种传统做法 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，待腌制完成时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。”翁福来说 ，更重肉味本身 ，但要追踪其发源地，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，一般以13至14个小时为宜 。探究莆田荔枝肉的做法。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，先将姜 、古时候 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，
“腌制精瘦肉时，过节时 ，味精，目前 ，太低不容易熟 。
“在农村 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado”翁福来告诉记者 ，昨日上午 ，与福州浇汁的做法不同 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，便可下油锅 。