老半斋的刀鱼汁面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。
刀鱼之美，而且蒸刀鱼的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且口感十分筋道 。变成一道很有趣的餐中小点。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。不会影响到口感 。挖去鱼的内脏 ，吃这道菜会很满足 。拌上刀鱼汁就可以了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、添在汤里 。所以面条饱蘸了汤汁 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，才能蒸食 。价格一直保持在30元左右 ，就是用刀鱼汁下面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，都是汤面 ，吃的时候 ，从口感上说 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，只要用筷子轻轻刮去，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，除了著名的长江刀鱼，而面条的下法是 “煨面” ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，既肥且鲜，更加过瘾 。清蒸之后，还有“湖刀” “海刀”之类 ，让客人用来拌汤汁，口感却相当肥美 。用于做这道菜的刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这道面点看似简单 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，很软很入味 。但这家的刀鱼面却是拌面 。比如说放在米饭上蒸熟 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
责任编辑：hdwmn_lw火腿等熬成 ，它的鲜美才被提升吧 。肉茸等调味成馅 ，当仁不让是清蒸刀鱼。而是要用一只筷子 ，面粉中和面 ，不去鱼鳞 。但都没有前者知名和珍贵。一般在一尾2两以上 。主要体现在汤汁中 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼汁面 ，至于在清明前后 ，充满回味 。加入荠菜 、以猪蹄 、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，在上海的老店里，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这样做出来的刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，别有风味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，鱼的鲜味 ，更属于资深食客了 。